Empanadas de vigilia

Es común, según la tradición, que en las Pascuas se consuman comidas hechas básicamente con pescados.
Aquí te presentamos una sencilla manera de hacer las tradicionales Empanadas de Vigilia:

Ingredientes:

1 lata grande de atún en aceite (de las buenas)
2 cebollas medianas o grandecitas
1 pimiento rojo no muy grande
2 huevos duros
algunas aceitunas verdes
tapas de hojaldre para empanadas
sal, pimienta, y algo de aceite neutro (el común de girasol)

Preparación:

Lo primero a realizar es el relleno.

Se pelan las cebollas y se pican finitas. También se pica el pimiento rojo. Así nomás, a cuchillo.
Se pone al fuego una cacerola con un poco de aceite y se agregan las cebollas y pimiento picados, hasta que las cebollas estén transparentes, pero sin ponerse negras. Se condimenta con sal y pimienta a gusto. Ojo con la sal, porque el atún en lata ya viene salado.
Se agrega el atún bastante desmenuzado y se deja cocinar un ratito más. Después se apaga el fuego.
El siguiente paso es agregar los huevos duros picados y las aceitunas.
Ahora se deja enfriar. Esto es muy importante para no armar un enchastre con la masa.

Lo único que falta ahora es armar las empanadas, ponerlas en una bandeja o fuente aceitada o enmantecada y al horno a temperatura alta hasta que estén doradas.

Si se quiere que queden con un mejor color, se pueden pintar con huevo batido antes de poner las empanadas al horno.

Y a disfrutar de estas Empanadas de Vigilia que se pueden comer calientes, frias o tibias según el gusto de cada uno.